Fleischwirtschaft

 

Warenwirtschaft

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Waagenanbindung

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Filialmanagement 

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Zerlegekalkulation

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Rezepturkalkulation

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Kostenträger


Rezepturkalkulation

Mit Hilfe der WIFAS Rezepturkalkulation können die Preise für Wurstprodukte, Grundbrät, Feinkost, etc. ermittelt werden. Neben dem Produktionsmaterial können auch Gewürze, Därme und Hilfsmittel (Dose, Etikett, Schale, Folie, etc.) mit berücksichtigt werden. Der Rezeptur kann man einen Leitsatz zuweisen. Da dem Produktionsmarerial und den Gewürzen Analysewerte (z.B. Fett, Eiweiß, Wasser, BEFFE) zugeordnet werden können, ist somit nicht nur eine Berechnung der Analysewerte der Rezeptur möglich, sondern auch der direkte Vergleich mit dem gesetzlich oder firmenintern vorgegebenen Leitsatz.

Hierbei ist auch die Berücksichtigung eines Produktionsschwundes gegeben.
Über einen Aufschlag können Kosten mit berücksichtigt werden. Es ist somit neben der Berechnung des Materialeinsatzes auch die Kalkulation des Selbstkostenpreises möglich.

Die Rezeptur kann stufenweise aufgebaut sein, d.h. man kann Unterrezepturen (z.B. Grundbrät) mit berücksichtigen.

Neben der Pflege der Soll-Rezepturen ist auch eine Produktionsplanung vorgesehen. Bei Auswahl der benötigten Rezeptur wird die herzustellende Menge angegeben. Das System berechnet darauf hin eine Planungsrezeptur. Anhand der angelegten Planungsrezepturen kann der Bedarf ermittelt werden. Diese Angaben erleichtern der Einkaufsabteilung das benötigte Material, Gewürze, Verpackung, etc. zum richtigen Zeitpunkt bereit zu stellen.

Bei der Rückmeldung aus der Produktion kann die Ist-Produktionsrezeptur mit erstellt werden. Darin werden die tatsächlich verwendeten Materialien mit den entsprechenden Mengen sowie die verwendeten Chargen-Nummern dokumentiert. Auch dem hergestellten Produkt kann eine Chargennummer zugewiesen werden. Somit ist eine Rückverfolgung über diverse Produktionsstufen in beiden Richtungen möglich.

Die kalkulierten Preise können direkt an die Artikelstammdaten übergeben werden.
Eine exaktere Zuordnung der Kosten auf den verursachenden Artikel ist über die Kostenstellen- und Kostenträgerrechnung möglich.

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